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Costela de 14 Horas
Assada lentamente na brasa, purê de mandioquinha e jus reduzido
R$ 128
Cozinhamos com brasa, tempo e ingredientes de quem planta. Um menu que muda com a estação e uma sala pensada para quem quer jantar sem pressa.
Abrimos em 2018 com uma cozinha sem gás: tudo passa pela brasa, pelo forno a lenha ou pela panela de barro. Não é estilo, é método. O fogo dá o que nenhuma técnica moderna entrega.
Trabalhamos com uma rede de dezoito pequenos produtores da Mantiqueira e do Vale do Ribeira. O cardápio muda quando a roça muda, e é por isso que ele nunca é o mesmo por muito tempo.
Arraste para o lado. Os pratos que mais saem da nossa cozinha desde que abrimos.
Assada lentamente na brasa, purê de mandioquinha e jus reduzido
Pescado do dia, arroz de coco e vinagrete de maracujá
45 dias de maturação, batata rústica e chimichurri de ervas
Mandioca, inhame e cará no leite de coco com dendê artesanal
Cozida 5 horas em panela de barro, angu cremoso e quiabo
Cogumelos da serra, queijo da Canastra e óleo de trufa
Nosso cardápio muda conforme a estação e o que chega dos produtores. Esta é a carta da temporada.
Cardápio sujeito a alteração conforme disponibilidade dos produtores.
Informe restrições alimentares ao reservar: adaptamos os pratos sempre que possível.
Sete tempos que atravessam o Brasil do litoral à serra. Servido para toda a mesa, com harmonização opcional de vinhos e destilados nacionais.
"Aprendi a cozinhar vendo minha avó acender o fogão a lenha às cinco da manhã. Tudo que faço aqui é tentativa de chegar perto daquele cheiro."
Henrique passou doze anos em cozinhas de São Paulo, Lisboa e San Sebastián antes de voltar para abrir a própria casa. Trouxe a técnica, mas deixou de lado a formalidade: aqui não existe prato que não possa ser comido com a mão.
Hoje divide a cozinha com uma brigada de nove pessoas e mantém a mesma rotina de quinze anos atrás: chega às sete da manhã, acende o fogo e escolhe pessoalmente o que vai para a brasa naquela noite.
Trabalhamos com reserva antecipada. Escolha a data, o horário e o número de pessoas: confirmamos pelo WhatsApp em poucos minutos.